Quesillo Venezolano con Pasas al Ron

Combine las pasas y el ron oscuro en un tazón pequeño y déjelas en remojo durante al menos 20 minutos, o más tiempo para un sabor más intenso.

Para hacer el caramelo, combine 1 taza de azúcar granulada y 1/4 taza de agua en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, luego deje de revolver. Continúe cocinando hasta que la mezcla adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Inmediatamente vierta el caramelo caliente en un molde redondo para hornear de 9 pulgadas o un molde para flan, inclinándolo para cubrir el fondo y los lados de manera uniforme. Deje a un lado para que se enfríe y endurezca.

En una licuadora, combine la leche condensada azucarada, la leche evaporada, los huevos y el extracto de vainilla. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto. No licúe en exceso, ya que demasiado aire puede crear burbujas en el flan.

Incorpore suavemente las pasas remojadas en ron a la mezcla de la crema.

Vierta la mezcla de la crema en el molde para hornear cubierto de caramelo. Cubra el molde herméticamente con papel de aluminio.

Coloque el molde cubierto en una bandeja para asar más grande. Vierta con cuidado agua caliente en la bandeja para asar, hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde del flan. Hornee en un horno precalentado a 350°F/175°C durante 60-70 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, este salga casi limpio.

Retire con cuidado el molde del flan del baño María y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se asiente por completo.

Para desmoldar, pase un cuchillo delgado por el borde del flan. Coloque un plato de servir boca abajo sobre el molde del flan, luego invierta rápida y cuidadosamente el flan sobre el plato. La salsa de caramelo se derramará sobre el flan.