Quesillo Venezuelano (Flan al Caramello) con Uvetta al Rum

Unite l'uvetta e il rum scuro in una piccola ciotola e lasciateli in ammollo per almeno 20 minuti, o più a lungo per un sapore più intenso.

Per preparare il caramello, unite 1 tazza di zucchero semolato e 1/4 di tazza d'acqua in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Cuocete, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto, poi smettete di mescolare. Continuate la cottura finché il composto non assumerà un colore ambrato intenso, circa 8-10 minuti. Versate immediatamente il caramello caldo in uno stampo rotondo da 23 cm o in uno stampo da flan, inclinando per rivestire uniformemente il fondo e i bordi. Mettete da parte a raffreddare e indurire.

In un frullatore, unite il latte condensato zuccherato, il latte evaporato, le uova e l'estratto di vaniglia. Frullate fino ad ottenere un composto liscio, circa 1 minuto. Non frullate eccessivamente, poiché troppa aria può creare bolle nel flan.

Mescolate delicatamente l'uvetta al rum nel composto di crema frullato.

Versate il composto di crema nello stampo rivestito di caramello. Coprite lo stampo ermeticamente con un foglio di alluminio.

Posizionate lo stampo coperto in una teglia da forno più grande. Versate con cautela acqua calda nella teglia, fino a metà altezza dello stampo del flan. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 60-70 minuti, o finché un coltello inserito vicino al centro non ne esce quasi pulito.

Rimuovete con attenzione lo stampo del flan dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddato, refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per consentire che si solidifichi completamente.

Per sformare, passate un coltello sottile lungo il bordo del flan. Posizionate un piatto da portata capovolto sopra lo stampo del flan, quindi capovolgete rapidamente e con attenzione il flan sul piatto. La salsa al caramello si riverserà sul flan.