Pudding Thaï Coco et Mangue

Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait de coco, 1/4 de tasse d'eau, le sucre cristallisé et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède, environ 3 à 4 minutes. Ne faites pas bouillir.

Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec le reste de 1/4 de tasse d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse pour créer une pâte liquide.

Incorporez progressivement la pâte de fécule de maïs au mélange tiède de lait de coco dans la casserole en fouettant. Continuez de fouetter constamment à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de pudding.

Retirez la casserole du feu. Versez le mélange de pudding uniformément dans quatre petits bols de service ou ramequins.

Laissez les puddings refroidir à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes, puis couvrez-les de film plastique.

Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

Avant de servir, garnissez chaque pudding de dés de mangue fraîche et d'une pincée de copeaux de noix de coco grillés.