Beignets Thaïs à la Noix de Coco et au Taro, Glaçage au Sucre de Palme

Faites cuire à la vapeur les dés de taro jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 15 à 20 minutes. Écrasez-les soigneusement à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans un grand bol, mélangez le taro écrasé, le lait de coco, la farine de riz, le sucre cristallisé et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Déposez délicatement des cuillerées du mélange de taro dans l'huile chaude, en formant de petits beignets.

Faites frire les beignets pendant 3 à 4 minutes par face, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Ne surchargez pas la poêle ; faites-les frire par petites quantités si nécessaire. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Pendant que les beignets frisent, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, combinez le sucre de palme haché et les 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme se dissolve et que le mélange épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes.

Une fois tous les beignets frits, disposez-les sur un plat de service. Nappez généreusement du glaçage chaud au sucre de palme et servez immédiatement.