Frittelle Thailandesi di Cocco e Taro con Glassa al Zucchero di Palma

Cuocete a vapore la radice di taro a cubetti finché non sarà molto tenera, circa 15-20 minuti. Schiacciatela accuratamente con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola grande, unite il taro schiacciato, il latte di cocco, la farina di riso, lo zucchero semolato e il sale. Mescolate bene fino a formare un impasto denso e omogeneo.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F). Lasciate cadere con attenzione cucchiaiate dell'impasto di taro nell'olio caldo, formando piccole frittelle.

Friggete le frittelle per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte. Non affollate la padella; friggete in più riprese se necessario. Toglietele con una schiumarola e mettetele su una gratella rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Mentre le frittelle friggono, preparate la glassa. In un pentolino, unite lo zucchero di palma tritato e 2 cucchiai d'acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero di palma non si sarà sciolto e il composto non si sarà leggermente addensato, circa 3-5 minuti.

Una volta fritte tutte le frittelle, disponetele su un piatto da portata. Irroratele generosamente con la glassa calda al zucchero di palma e servite immediatamente.