Pudding Cambodgien au Durian et Riz Glutinux

Rincez soigneusement le riz glutineux sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans 2 tasses d'eau pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.

Égouttez le riz trempé et faites-le cuire à la vapeur dans un panier vapeur tapissé d'étamine pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Pendant que le riz cuit à la vapeur, combinez 1 tasse de lait de coco, le sucre de palme et le sel dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud, environ 3 à 5 minutes. Ne faites pas bouillir.

Une fois le riz cuit à la vapeur, transférez-le dans un bol et versez le mélange chaud de lait de coco dessus. Remuez délicatement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 10 minutes.

Incorporez délicatement la chair de durian au riz gluant. Veillez à ne pas trop écraser le durian si vous préférez conserver un peu de texture.

Pour servir, déposez le pudding de riz gluant au durian dans des bols individuels. Nappez chaque portion de 1 à 2 cuillères à soupe de crème de coco pour une richesse supplémentaire.