Beignets cambodgiens banane et jacquier avec un filet de sucre de palme

Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la farine de riz, le sucre granulé, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement le lait de coco en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporez délicatement les rondelles de banane et les morceaux de jacquier à la pâte, en veillant à ce que toutes les pièces soient bien enrobées.

Dans une casserole profonde ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, une petite goutte de pâte doit grésiller immédiatement.

Déposez délicatement des cuillerées du mélange banane-jacquier dans l'huile chaude, en faisant frire par petites quantités pour éviter de surcharger. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utilisez une écumoire pour retirer les beignets et placez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Pendant que les beignets frisent, préparez le filet de sucre de palme. Dans une petite casserole, combinez le sucre de palme haché et l'eau. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le mélange forme un sirop léger.

Disposez les beignets chauds sur un plat de service et arrosez généreusement du sirop de sucre de palme chaud. Servez immédiatement.