Kralan : Cassant Cambodgien au Sucre de Palme et Cacahuètes
Ce cassant traditionnel cambodgien, appelé Kralan, offre un croquant délicieux et une richesse sucrée caramélisée grâce au sucre de palme, parfaitement équilibrée par des cacahuètes torréfiées. C'est un dessert ou une collation simple mais très satisfaisante, qui met en valeur les saveurs classiques du Cambodge.
Cuisinons.
Graissez légèrement une plaque de cuisson ou une surface plane résistante à la chaleur avec 1 cuillère à café d'huile végétale. Mettez de côté.
Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez 1 tasse de sucre de palme finement haché, 1/4 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Augmentez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition sans remuer. Laissez bouillir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop atteigne une couleur ambrée foncée et indique 149°C (300°F) sur un thermomètre à bonbons (stade de cassant dur).
Retirez la casserole du feu. Incorporez rapidement 1 tasse de cacahuètes torréfiées et 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (si utilisées) jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Versez immédiatement le mélange chaud sur la plaque de cuisson graissée préparée. Utilisez une spatule graissée ou le dos d'une cuillère graissée pour étaler le cassant en une couche fine et uniforme.
Laissez le cassant refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et cassant.
Une fois refroidi, cassez le cassant en morceaux irréguliers à la main ou en le tapotant doucement avec le dos d'un couteau. Servez immédiatement ou conservez.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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