Quebradizo de Azúcar de Palma y Cacahuete Camboyano (Kralan)
Este quebradizo tradicional camboyano, conocido como Kralan, ofrece una textura crujiente deliciosa y una dulzura rica y caramelizada del azúcar de palma, perfectamente equilibrada con cacahuetes tostados. Es un postre o tentempié sencillo pero muy satisfactorio que resalta los sabores clásicos de Camboya.
Vamos a cocinar.
Engrasa ligeramente una bandeja para hornear o una superficie plana resistente al calor con 1 cucharadita de aceite vegetal. Reserva.
En una cacerola mediana de fondo grueso, combina 1 taza de azúcar de palma finamente picado, 1/4 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición sin revolver. Deja que hierva durante 8-10 minutos, o hasta que el almíbar adquiera un color ámbar oscuro y alcance los 300°F (149°C) en un termómetro de dulces (etapa de "bola dura").
Retira la cacerola del fuego. Incorpora rápidamente 1 taza de cacahuetes tostados y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (si las usas) hasta que estén bien cubiertos.
Vierte inmediatamente la mezcla caliente sobre la bandeja para hornear engrasada. Usa una espátula engrasada o el dorso de una cuchara engrasada para extender el quebradizo en una capa fina y uniforme.
Deja enfriar el quebradizo completamente a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta que esté firme y quebradizo.
Una vez frío, rompe el quebradizo en trozos irregulares con las manos o golpeándolo suavemente con el dorso de un cuchillo. Sirve inmediatamente o guarda.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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