Flan Camboyano de Calabaza y Coco con Arroz Pegajoso

Enjuaga el arroz glutinoso a fondo y déjalo en remojo en 1 taza de agua durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurre bien antes de cocinar.

Con cuidado, corta la parte superior de la calabaza de azúcar, creando una tapa. Retira todas las semillas y las hebras del interior, dejando la pulpa intacta.

En un bol, bate la leche de coco, el azúcar de palma, los huevos y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté homogénea.

Coloca el arroz glutinoso escurrido dentro de la calabaza ahuecada. Vierte la mezcla de flan de coco sobre el arroz, llenando la calabaza hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Vuelve a colocar la tapa de la calabaza.

Cocina la calabaza al vapor en una vaporera grande sobre agua hirviendo durante 90 minutos, o hasta que la pulpa de la calabaza esté tierna al pincharla y el flan esté cuajado. Asegúrate de que el nivel del agua en la vaporera se mantenga constante durante toda la cocción.

Mientras la calabaza se cocina al vapor, prepara el arroz pegajoso. En una cacerola pequeña, combina el 1/4 de taza restante de leche de coco, 1 cucharada de azúcar de palma y una pizca de sal. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.

Una vez cocida la calabaza, retírala con cuidado de la vaporera. Deja enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortarla en gajos. Sirve tibia o a temperatura ambiente, rociando con la leche de coco endulzada reservada si lo deseas.

Para servir, corta la calabaza en gajos, asegurándote de que cada trozo contenga tanto la pulpa de calabaza como el relleno de flan y arroz. El arroz pegajoso habrá absorbido parte del flan y se habrá vuelto fragante.