Potiron et Crème de Coco Cambodgiens au Riz Glutinant

Rincez soigneusement le riz gluant et faites-le tremper dans 1 tasse d'eau pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Égouttez-le bien avant de le cuire.

Coupez délicatement le dessus du potiron doux pour créer un couvercle. Retirez toutes les graines et les filaments de l'intérieur, en laissant la chair intacte.

Dans un bol, fouettez ensemble le lait de coco, le sucre de palme, les œufs et le sel jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange soit homogène.

Déposez le riz gluant égoutté à l'intérieur du potiron évidé. Versez le mélange de crème de coco sur le riz, en remplissant le potiron aux trois quarts. Replacez le couvercle du potiron.

Faites cuire le potiron à la vapeur dans un grand panier vapeur, au-dessus d'eau bouillante, pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre à la piqûre et que la crème soit prise. Assurez-vous que le niveau d'eau dans le cuiseur vapeur reste constant pendant toute la cuisson.

Pendant que le potiron cuit à la vapeur, préparez le riz gluant. Dans une petite casserole, mélangez le quart de tasse de lait de coco restant, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.

Une fois le potiron cuit, retirez-le délicatement du cuiseur vapeur. Laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le couper en quartiers. Servez tiède ou à température ambiante, en arrosant du lait de coco sucré réservé si désiré.

Pour servir, coupez le potiron en quartiers, en veillant à ce que chaque morceau contienne à la fois la chair du potiron et la garniture de crème et de riz. Le riz gluant aura absorbé une partie de la crème et sera devenu parfumé.