Zucca Cambogiana al Forno con Crema di Cocco e Riso Glutinoso

Sciacquate accuratamente il riso glutinoso e mettetelo in ammollo in 1 tazza d'acqua per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Scolatelo bene prima della cottura.

Tagliate con cura la parte superiore della zucca dolce, creando un "coperchio". Rimuovete tutti i semi e i filamenti dall'interno, lasciando intatta la polpa.

In una ciotola, sbattete insieme il latte di cocco, lo zucchero di palma, le uova e il sale fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto risulterà liscio.

Versate il riso glutinoso scolato all'interno della zucca svuotata. Poi, versate il composto della crema al cocco sul riso, riempiendo la zucca per circa 3/4. Riposizionate il "coperchio" della zucca.

Cuocete la zucca a vapore in un'ampia vaporiera sopra acqua bollente per 90 minuti, o fino a quando la polpa della zucca non sarà tenera se punzecchiata e la crema sarà rappresa. Assicuratevi che il livello dell'acqua nella vaporiera rimanga costante durante tutta la cottura.

Mentre la zucca cuoce a vapore, preparate il riso glutinoso. In un pentolino, unite i restanti 1/4 di tazza di latte di cocco, 1 cucchiaio di zucchero di palma e un pizzico di sale. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mettete da parte.

Una volta cotta la zucca, rimuovetela con attenzione dalla vaporiera. Lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti prima di tagliarla a spicchi. Servite tiepida o a temperatura ambiente, irrorando con il latte di cocco zuccherato messo da parte, se desiderato.

Per servire, tagliate la zucca a spicchi, assicurandovi che ogni pezzo contenga sia la polpa di zucca che il ripieno di crema e riso. Il riso glutinoso avrà assorbito parte della crema e sarà diventato fragrante.