Budino Cambogiano di Perle di Tapioca con Latte di Cocco e Jackfruit

Sciacquate le perle di tapioca sotto acqua fredda in un colino a maglie fini finché l'acqua non sarà limpida. Questo passaggio elimina l'amido in eccesso e previene che si attacchino.

In una casseruola media, portate a ebollizione 3 tazze di acqua a fuoco medio-alto. Aggiungete le perle di tapioca sciacquate e mescolate immediatamente per evitare che si attacchino. Riducete la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, finché le perle non saranno quasi trasparenti con solo un piccolo punto bianco al centro.

Scolate le perle di tapioca cotte attraverso un colino a maglie fini e sciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Questo interrompe la cottura e rimuove l'amido residuo. Mettete da parte.

Nella stessa casseruola, unite il latte di cocco, lo zucchero di palma e il sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto e il composto sobbollirà dolcemente, per circa 5-7 minuti. Non fate bollire vigorosamente.

Aggiungete le perle di tapioca scolate e i pezzi di jackfruit al composto di latte di cocco. Mescolate delicatamente per amalgamare. Continuate a sobbollire per altri 3-5 minuti, permettendo ai sapori di fondersi e al budino di addensarsi leggermente.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il budino per 10-15 minuti prima di servire. Si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.