Budino Cambogiano di Fagioli Mung con Crema di Cocco e Semi di Sesamo

Sciacquate accuratamente i fagioli mung secchi spezzati sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Trasferite i fagioli mung sciacquati in una casseruola media con 4 tazze d'acqua.

Portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 25-30 minuti, o finché i fagioli mung non saranno teneri e avranno assorbito la maggior parte dell'acqua. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchino.

Una volta che i fagioli mung sono teneri, aggiungete 1 tazza di latte di cocco intero, lo zucchero di palma e il sale nella casseruola. Mescolate bene per amalgamare e sciogliere lo zucchero.

Continuate a sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando frequentemente, finché il budino non si addensa leggermente raggiungendo la consistenza desiderata. Dovrebbe essere cremoso ma non eccessivamente denso.

Versate la restante 1/2 tazza di latte di cocco intero in un pentolino. Scaldate a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non sarà caldo e leggermente più fluido. Non fatelo bollire.

Distribuite il budino caldo di fagioli mung in ciotole individuali. Irrorate ogni porzione con la crema di cocco calda e cospargete generosamente con semi di sesamo bianco tostati prima di servire.