Frittelle Cambogiane di Banana e Jackfruit con Sciroppo di Zucchero di Palma

In una ciotola grande, mescolate la farina 00, la farina di riso, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete gradualmente il latte di cocco, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.

Incorporate delicatamente le banane affettate e il jackfruit tritato nella pastella, assicurandovi che tutti i pezzi siano ben ricoperti.

In una pentola profonda o in una casseruola olandese, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F). Se non avete un termometro, una piccola goccia di pastella dovrebbe sfrigolare immediatamente.

Lasciate cadere con cura cucchiaiate del composto di banana e jackfruit nell'olio caldo, friggendo a lotti per evitare di sovraffollare. Friggete per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti. Usate una schiumarola per rimuovere le frittelle e posizionatele su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Mentre le frittelle friggono, preparate lo sciroppo di zucchero di palma. In un pentolino, unite lo zucchero di palma tritato e l'acqua. Cuocete a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, mescolando costantemente, finché lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto e il composto formerà uno sciroppo sottile.

Disponete le frittelle calde su un piatto da portata e irroratele generosamente con lo sciroppo caldo di zucchero di palma. Servite immediatamente.