Buñuelos Camboyanos de Plátano y Yaca con Sirope de Azúcar de Palma

En un bol grande, bate la harina de trigo todo uso, la harina de arroz, el azúcar granulada, la levadura en polvo y la sal. Incorpora gradualmente la leche de coco, batiendo hasta obtener una masa suave.

Incorpora suavemente las rodajas de plátano y la yaca picada a la masa, asegurándote de que todos los trozos queden cubiertos.

En una olla profunda o cacerola holandesa, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Si no tienes termómetro, una pequeña gota de masa debería chisporrotear inmediatamente.

Con cuidado, vierte cucharadas de la mezcla de plátano y yaca en el aceite caliente, friendo en tandas para evitar sobrecargar la olla. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Usa una espumadera para retirar los buñuelos y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Mientras se fríen los buñuelos, prepara el sirope de azúcar de palma. En una cacerola pequeña, combina el azúcar de palma picada y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo y la mezcla forme un sirope ligero.

Coloca los buñuelos calientes en una fuente para servir y rocíalos generosamente con el sirope de azúcar de palma tibio. Sirve inmediatamente.