Pudín Camboyano de Frijol Mungo con Crema de Coco y Sésamo

Enjuague los frijoles mungo partidos secos a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloque los frijoles mungo enjuagados en una cacerola mediana con 4 tazas de agua.

Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que los frijoles mungo estén tiernos y hayan absorbido la mayor parte del agua. Revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen.

Una vez que los frijoles mungo estén tiernos, añada 1 taza de la leche de coco entera, el azúcar de palma y la sal a la cacerola. Revuelva bien para combinar y disolver el azúcar.

Continúe cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el pudín espese ligeramente a la consistencia deseada. Debe quedar cremoso pero no excesivamente espeso.

Vierta la 1/2 taza restante de leche de coco entera en una cacerola pequeña. Caliente a fuego bajo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté tibia y ligeramente más líquida. No deje que hierva.

Sirva el pudín de frijol mungo caliente en tazones individuales. Rocíe cada porción con la crema de coco tibia y espolvoree generosamente con semillas de sésamo blanco tostado antes de servir.