Arroz Pegajoso Camboyano con Yaca y Leche de Coco

Enjuaga el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga transparente. Remoja el arroz enjuagado en 2 tazas de agua fría por al menos 30 minutos.

Escurre el arroz remojado y transfiérelo a una cesta vaporera forrada con tela de queso o papel de horno. Cocina el arroz al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido.

Mientras el arroz se cocina al vapor, combina la leche de coco, el azúcar granulada y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y la mezcla esté tibia, aproximadamente 3-5 minutos. No dejes que hierva.

Una vez que el arroz esté cocido al vapor, transfiérelo a un bol grande. Vierte la mezcla tibia de leche de coco sobre el arroz y revuelve suavemente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Cubre el bol y déjalo reposar por 10 minutos para que los sabores se integren.

Incorpora suavemente los trozos de yaca fresca al arroz pegajoso. Sirve tibio o a temperatura ambiente, decorado con semillas de sésamo tostadas.