Croccante Cambogiano di Zucchero di Palma e Arachidi (Kralan)
Questo tradizionale croccante cambogiano, noto come Kralan, offre una deliziosa croccantezza e una ricca dolcezza caramellata data dallo zucchero di palma, perfettamente bilanciata con le arachidi tostate. È un dessert o uno snack semplice ma appagante, che esalta i sapori classici della Cambogia.
Cuciniamo.
Ungete leggermente una teglia da forno o una superficie piana resistente al calore con 1 cucchiaino di olio vegetale. Mettete da parte.
In una casseruola media a fondo spesso, unite 1 tazza di zucchero di palma finemente tritato, 1/4 di tazza di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Aumentate la fiamma a medio-alta e portate il composto a ebollizione senza mescolare. Lasciate bollire per 8-10 minuti, o finché lo sciroppo non raggiungerà un colore ambrato intenso e una temperatura di 149°C (300°F) su un termometro per dolci (stadio di rottura dura).
Togliete la casseruola dal fuoco. Incorporate rapidamente 1 tazza di arachidi tostate e 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (se usati) finché non saranno uniformemente ricoperti.
Versate immediatamente il composto caldo sulla teglia unta preparata. Usate una spatola unta o il dorso di un cucchiaio unto per stendere il croccante in uno strato sottile e uniforme.
Lasciate raffreddare completamente il croccante a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o finché non sarà sodo e friabile.
Una volta raffreddato, rompete il croccante in pezzi irregolari con le mani o picchiettandolo delicatamente con il dorso di un coltello. Servite immediatamente o conservate.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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