Pudín Camboyano de Durian y Arroz Pegajoso

Enjuaga el arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en 2 tazas de agua durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Escurre el arroz remojado y cuécelo al vapor en una cesta forrada con estopilla durante 20 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido.

Mientras el arroz se cuece al vapor, combina 1 taza de leche de coco, el azúcar de palma y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté tibia, aproximadamente 3-5 minutos. No dejes que hierva.

Una vez cocido el arroz al vapor, transfiérelo a un bol y vierte la mezcla tibia de leche de coco sobre él. Remueve suavemente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Cubre el bol y déjalo reposar durante 10 minutos.

Incorpora suavemente la pulpa de durian al arroz pegajoso. Ten cuidado de no aplastar demasiado el durian si prefieres que conserve algo de textura.

Para servir, reparte el pudín de arroz pegajoso con durian en cuencos individuales. Rocía cada porción con 1-2 cucharadas de crema de coco para un toque extra de riqueza.