Poulet Mijoté Trinidadien avec Riz et Pois

Assaisonnez les morceaux de poulet avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif.

Ajoutez la cassonade à l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'elle fonde et prenne une couleur ambre foncé, environ 2-3 minutes. Veillez à ne pas la brûler. Ajoutez immédiatement les morceaux de poulet assaisonnés dans la cocotte, en les retournant pour les enrober de sucre caramélisé. Saisissez le poulet pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé dans la cocotte, et faites cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Versez 1 tasse de bouillon de poulet, en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Pendant que le poulet mijote, préparez le riz et les pois. Dans une casserole moyenne séparée, faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les pois cajan rincés et faites cuire pendant 2 minutes.

Incorporez le riz blanc à grains longs, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et 1 tasse de bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes avant de l'aérer à la fourchette.

Découvrez le poulet mijoté. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter à découvert pendant 5-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le poulet mijoté trinidadien chaud, accompagné du riz moelleux et des pois.