Pollo in Umido alla Trinidadiana con Riso e Piselli

Condite i pezzi di pollo con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. In una pentola grande a fondo pesante o in una casseruola olandese, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto.

Aggiungete lo zucchero di canna all'olio caldo e cuocete finché non si scioglie e assume un colore ambrato scuro, circa 2-3 minuti. Fate attenzione a non bruciarlo. Aggiungete immediatamente i pezzi di pollo conditi nella pentola, girandoli per ricoprirli con lo zucchero caramellato. Rosolate il pollo per 5-7 minuti finché non sarà dorato su tutti i lati.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio tritato nella pentola, cuocendo per 3-5 minuti finché non saranno ammorbiditi. Versate 1 tazza di brodo di pollo, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Portate a ebollizione, poi coprite e cuocete per 20 minuti, o finché il pollo non sarà tenero.

Mentre il pollo cuoce, preparate il riso e i piselli. In una casseruola media separata, scaldate il restante 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete i piselli piccione sciacquati e cuocete per 2 minuti.

Unite il riso bianco a chicco lungo, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1 tazza di brodo di pollo. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete a fuoco lento per 15-18 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e il riso tenero. Lasciate riposare, coperto, per 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.

Scoprite il pollo in umido. Se la salsa è troppo liquida, aumentate il fuoco a medio-alto e fate sobbollire senza coperchio per 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite il Pollo in Umido alla Trinidadiana caldo, accompagnato dal riso e piselli soffice.