Pollo Guisado Trinitense con Arroz y Guisantes

Sazone los trozos de pollo con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto.

Agregue el azúcar morena al aceite caliente y cocine hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente 2-3 minutos. Tenga cuidado de no quemarla. Inmediatamente, añada los trozos de pollo sazonados a la olla, volteándolos para cubrirlos con el azúcar caramelizada. Dore el pollo durante 5-7 minutos hasta que esté dorado por todos lados.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado a la olla, cocinando durante 3-5 minutos hasta que se ablanden. Vierta 1 taza de caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para desprender cualquier trozo dorado. Lleve a ebullición suave, luego cubra y cocine durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

Mientras el pollo se guisa, prepare el arroz con guisantes. En una cacerola mediana separada, caliente la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agregue los guisantes de palo enjuagados y cocine durante 2 minutos.

Incorpore el arroz blanco de grano largo, el 1/4 de cucharadita de sal restante y 1 taza de caldo de pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Deje reposar, cubierto, durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Destape el pollo guisado. Si la salsa está demasiado líquida, aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento sin tapar durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Sirva el Pollo Guisado Trinitense caliente, acompañado del esponjoso arroz con guisantes.