Poulet Frit Malaisien Croustillant et Épicé (Ayam Goreng Berempah)
Ce poulet frit malaisien, connu sous le nom d'Ayam Goreng Berempah, propose des morceaux de poulet juteux marinés dans un mélange vibrant d'épices et d'herbes aromatiques, puis frits à la perfection jusqu'à obtenir une couleur dorée. Le résultat est une peau croustillante et savoureuse, et une chair tendre et juteuse, en faisant un plat très apprécié pour tout repas.
Cuisinons.
Dans un grand saladier, mélangez les pilons de poulet avec le curcuma en poudre, la poudre de chili, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le fenouil en poudre, la citronnelle écrasée, l'ail haché, le gingembre râpé, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de poulet. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 2 heures au réfrigérateur.
Dans un plat creux séparé, mélangez la farine tout usage et la farine de riz. Enrobez chaque morceau de poulet mariné dans ce mélange de farines, en veillant à une couverture uniforme. Secouez l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Déposez délicatement 3 à 4 morceaux de poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites frire pendant 6 à 8 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, atteignant une température interne de 74°C (165°F).
Retirez le poulet frit avec des pinces et placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec les morceaux de poulet restants.
Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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