Pollo Frito Crujiente y Picante Malayo (Ayam Goreng Berempah)

En un bol grande, combine los contramuslos de pollo con la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo, el hinojo en polvo, la hierba limón machacada, el ajo picado, el jengibre rallado, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien para asegurarse de que todos los trozos de pollo estén completamente cubiertos. Marine durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 2 horas en el refrigerador.

En un plato hondo aparte, combine la harina de trigo y la harina de arroz. Reboce cada trozo de pollo marinado en la mezcla de harina, asegurándose de que quede una capa uniforme. Sacuda cualquier exceso de harina.

Caliente el aceite vegetal en una olla grande y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Con cuidado, coloque 3-4 trozos de pollo en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la olla. Fría durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo, alcanzando una temperatura interna de 74°C (165°F).

Retire el pollo frito con unas pinzas y colóquelo sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear para escurrir el exceso de aceite. Repita con los trozos de pollo restantes.

Sirva inmediatamente con sus acompañamientos favoritos.