Curry Malayo Picante de Camarones y Piña

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agrega 3 cucharadas de pasta de curry rojo malayo y sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Vierte 1 lata de leche de coco y 1/2 taza de agua. Lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente, y cocina por 5 minutos para que los sabores se integren.

Incorpora 1 libra de camarones grandes pelados y desvenados y 1 taza de trozos de piña fresca al curry hirviendo suavemente. Revuelve con delicadeza para combinar.

Sazona el curry con 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar. Continúa cocinando a fuego lento por 5-7 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos, y la piña esté caliente.

Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Si prefieres más picante, añade una pizca de hojuelas de chile rojo. Si deseas más dulzura, agrega un poco más de azúcar.

Retira el curry del fuego. Sirve el Curry Malayo Picante de Camarones y Piña en tazones individuales.

Decora generosamente con 1/4 taza de cilantro fresco picado antes de servir.