Pan Mee Malayo Picante con Cerdo Picado

Prepare la pasta de chile: Caliente 1/4 taza de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Añada 1/2 taza de hojuelas de chile y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y el aceite esté infusionado. Tenga cuidado de no quemar el chile. Retire del fuego y reserve.

Fría las anchoas: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio. Añada 1/4 taza de anchoas secas y fría durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina. Reserve.

Cocine el cerdo picado: En el mismo wok o sartén, añada 1 cucharada de aceite vegetal si es necesario. Agregue los 2 dientes de ajo picados y saltee durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Añada 1 libra de cerdo molido y cocine durante 8-10 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté dorado y bien cocido. Escurra el exceso de grasa.

Sazone el cerdo: Incorpore las 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de ostras al cerdo cocido. Mezcle bien y cocine durante 2-3 minutos, permitiendo que la salsa cubra el cerdo. Mantenga caliente.

Cocine los fideos: Lleve una olla grande de agua a ebullición. Añada 1 libra de fideos pan mee frescos y cocine durante 3-5 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurra bien.

Fría los huevos: Mientras los fideos se cocinan, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente separada a fuego medio. Fría los 4 huevos grandes, uno a la vez, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, aproximadamente 2-3 minutos por huevo. Sazone con una pizca de sal.

Monte el plato: Divida los fideos cocidos en 4 tazones individuales. Cubra cada tazón generosamente con el cerdo picado sazonado, las anchoas crujientes y un huevo frito. Rocíe con el aceite de chile preparado al gusto. Sirva inmediatamente.