Rendang de Res Malayo con Coco Tostado

Prepara la Pasta de Especias Rendang: Licúa 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 2 pulgadas de jengibre, 2 pulgadas de galanga, 5 chiles rojos secos (remojados y sin semillas), 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo hasta obtener una pasta suave.

Calienta 1/4 taza de aceite de cocina en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Agrega la Pasta de Especias Rendang y sofríe durante 10-12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante y el aceite se separe de la pasta.

Agrega los cubos de carne de res, la hierba limón machacada y las hojas de lima kaffir rotas a la olla. Revuelve bien para cubrir la carne con la pasta de especias. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Vierte las 2 latas de leche de coco entera, el agua de tamarindo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 1.5 horas, revolviendo cada 30 minutos para evitar que se pegue.

Después de 1.5 horas, retira la tapa y continúa cocinando sin tapar durante 1 hora más, o hasta que la salsa se haya espesado considerablemente y la carne esté muy tierna. Revuelve con más frecuencia durante esta etapa para evitar que se queme.

Incorpora la 1/2 taza de coco rallado tostado (kerisik). Continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos, hasta que la salsa esté casi seca y se adhiera a la carne, y el aceite se haya separado. La carne debe estar de color marrón oscuro y caramelizada.

Retira los tallos de hierba limón y las hojas de lima kaffir antes de servir. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.