Rendang di Manzo Malese con Cocco Tostato

Preparate la Pasta di Spezie Rendang: Frullate 1 cipolla grande, 6 spicchi d'aglio, 5 cm di zenzero, 5 cm di galangal, 5 peperoncini rossi secchi (ammollati e privati dei semi), 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere e 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere fino ad ottenere una pasta liscia.

Scaldate 1/4 di tazza di olio da cucina in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la Pasta di Spezie Rendang e soffriggete per 10-12 minuti, mescolando frequentemente, finché non sarà molto fragrante e l'olio si sarà separato dalla pasta.

Aggiungete i cubetti di manzo, la citronella pestata e le foglie di lime kaffir spezzettate nella pentola. Mescolate bene per ricoprire il manzo con la pasta di spezie. Cuocete per 5 minuti, mescolando occasionalmente.

Versate le 2 lattine di latte di cocco intero, l'acqua di tamarindo, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 1 ora e mezza, mescolando ogni 30 minuti per evitare che si attacchi.

Dopo 1 ora e mezza, togliete il coperchio e continuate a sobbollire scoperto per un'altra ora, o finché la salsa non si sarà addensata considerevolmente e il manzo sarà molto tenero. Mescolate più frequentemente in questa fase per evitare che si bruci.

Aggiungete 1/2 tazza di cocco grattugiato tostato (kerisik). Continuate a cuocere, mescolando costantemente, per 15-20 minuti, finché la salsa non sarà quasi asciutta e si sarà attaccata al manzo, e l'olio si sarà separato. Il manzo dovrebbe essere di colore marrone scuro e caramellato.

Rimuovete i gambi di citronella e le foglie di lime kaffir prima di servire. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.