Curry Malese Piccante di Gamberi e Ananas

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o in una pentola a fuoco medio. Aggiungete 3 cucchiai di pasta di curry rosso malese e soffriggete per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante.

Versate 1 lattina di latte di cocco e 1/2 tazza di acqua. Portate il composto a un leggero sobbollire, mescolando occasionalmente, e cuocete per 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Aggiungete 1 libbra di gamberi grandi sgusciati e privati del filo intestinale e 1 tazza di pezzi di ananas fresco al curry che sobbolle. Mescolate delicatamente per combinare.

Condite il curry con 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero. Continuate a sobbollire per 5-7 minuti, o finché i gamberi non saranno rosa e cotti e l'ananas non sarà caldo.

Assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità. Se preferite più piccante, aggiungete un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso. Se preferite più dolcezza, aggiungete un po' più di zucchero.

Togliete il curry dal fuoco. Versate il Curry Malese Piccante di Gamberi e Ananas nelle ciotole da portata.

Guarnite generosamente con 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato prima di servire.