Rendang de Bœuf Malaisien au Coco Grillé

Préparez la pâte d'épices Rendang : Mixez 1 gros oignon, 6 gousses d'ail, 5 cm de gingembre, 5 cm de galanga, 5 piments rouges séchés (trempés et épépinés), 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de cumin en poudre et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer 1/4 tasse d'huile de cuisson dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen. Ajoutez la pâte d'épices Rendang et faites-la revenir pendant 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.

Ajoutez les cubes de bœuf, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava déchirées dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober le bœuf de la pâte d'épices. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Versez les 2 boîtes de lait de coco entier, l'eau de tamarin, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et demie, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter que ça n'attache.

Après 1 heure et demie, retirez le couvercle et continuez à laisser mijoter à découvert pendant 1 heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que la sauce ait considérablement épaissi et que le bœuf soit très tendre. Remuez plus fréquemment à ce stade pour éviter de brûler.

Incorporez la 1/2 tasse de noix de coco râpée grillée (kerisik). Continuez à cuire, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche et adhère au bœuf, et que l'huile se soit séparée. Le bœuf doit être brun foncé et caramélisé.

Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.