Rendang Malajzian me Mish Viçi dhe Kokos të Thekur

Përgatisni Pastën e Erëzave Rendang: Përzieni 1 qepë të madhe, 6 thelpinj hudhër, 2 inç xhenxhefil, 2 inç galangal, 5 speca të kuq të thatë (të njomur dhe pa fara), 1 lugë gjelle pluhur koriandër, 1 lugë çaji pluhur qimnon, dhe 1/2 lugë çaji pluhur shafran të Indisë në një pastë të lëmuar.

Ngrohni 1/4 filxhan vaj gatimi në një tenxhere të madhe me fund të rëndë ose Dutch oven në zjarr mesatar. Shtoni Pastën e Erëzave Rendang dhe fërgojeni për 10-12 minuta, duke e përzier shpesh, derisa të bëhet shumë aromatike dhe vaji të ndahet nga pasta.

Shtoni kubat e mishit të viçit, barin e limonit të shtypur dhe gjethet e lime kaffir të grisura në tenxhere. Përzieni mirë për të mbuluar mishin me pastën e erëzave. Gatuajeni për 5 minuta, duke e përzier herë pas here.

Hidhni 2 kutitë me qumësht kokosi me yndyrë të plotë, ujin e tamarindit, 1 lugë çaji kripë dhe 1 lugë çaji sheqer. Lëreni përzierjen të ziejë butësisht, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 1.5 orë, duke e përzier çdo 30 minuta për të parandaluar ngjitjen.

Pas 1.5 orësh, hiqni kapakun dhe vazhdoni të ziejeni pa kapak për 1 orë tjetër, ose derisa salca të jetë trashur ndjeshëm dhe mishi i viçit të jetë shumë i butë. Përzieni më shpesh gjatë kësaj faze për të parandaluar djegien.

Shtoni 1/2 filxhan kokos të grirë të thekur (kerisik). Vazhdoni të gatuani, duke e përzier vazhdimisht, për 15-20 minuta, derisa salca të jetë pothuajse e thatë dhe të ngjitet pas mishit, dhe vaji të jetë nxjerrë. Mishi i viçit duhet të jetë kafe e errët dhe i karamelizuar.

Hiqni kërcellët e barit të limonit dhe gjethet e lime kaffir para se të shërbeni. Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.