Pouding de Sagou Birman au Sucre de Palme et Crème de Coco

Rincez 1/2 tasse de petites perles de sagou sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon.

Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Ajoutez les perles de sagou rincées, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elles ne collent. Les perles devraient devenir majoritairement translucides avec un petit point blanc au centre.

Égouttez les perles de sagou à travers une passoire fine et rincez-les à nouveau à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer tout amidon résiduel. Réservez.

Dans la même casserole, combinez 1 boîte de lait de coco entier, 1/2 tasse de sucre de palme haché et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous, environ 3 à 5 minutes. Ne faites pas bouillir.

Ajoutez les perles de sagou égouttées au mélange de lait de coco. Remuez bien et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires à feu moyen-doux, permettant au sagou d'absorber les saveurs et de devenir entièrement translucide. Le pouding épaissira légèrement.

Retirez du feu et versez le pouding dans des bols individuels. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.

Avant de servir, arrosez chaque portion avec 1/4 de tasse de crème de coco épaisse, si désiré, pour une finition extra riche.