Pudín de Sagú Birmano con Azúcar de Palma y Crema de Coco

Enjuaga 1/2 taza de perlas de sagú pequeñas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón.

Lleva 2 tazas de agua a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto. Agrega las perlas de sagú enjuagadas, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Las perlas deben volverse translúcidas en su mayoría con un pequeño punto blanco en el centro.

Escurre las perlas de sagú a través de un colador de malla fina y enjuágalas nuevamente con agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar cualquier almidón restante. Reserva.

En la misma cacerola, combina 1 lata de leche de coco entera, 1/2 taza de azúcar de palma picado y 1/4 cucharadita de sal. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo, aproximadamente 3-5 minutos. No dejes que hierva.

Agrega las perlas de sagú escurridas a la mezcla de leche de coco. Revuelve bien y cocina por otros 5 minutos a fuego medio-bajo, permitiendo que el sagú absorba los sabores y se vuelva completamente translúcido. El pudín espesará ligeramente.

Retira del fuego y vierte el pudín en recipientes individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 1 hora antes de servir.

Antes de servir, rocía cada porción con 1/4 taza de crema de coco espesa, si lo deseas, para un acabado extra rico.