Gelatina de Coco Birmana con Pandan y Jaggery

En una cacerola pequeña, combina el jaggery con 1/4 taza de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jaggery se disuelva por completo y forme un jarabe. Cuela el jarabe a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza y reserva.

En una cacerola mediana, bate la leche de coco espesa, la leche de coco ligera, el agar-agar en polvo y la sal hasta que estén bien integrados. Deja reposar durante 5 minutos para que el agar-agar se hidrate.

Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo constantemente durante 5-7 minutos, hasta que el agar-agar en polvo se disuelva por completo. Asegúrate de que no queden grumos.

Divide la mezcla de leche de coco en dos porciones iguales. A una porción, incorpora el jarabe de jaggery colado. A la otra porción, añade el extracto de pandan.

Vierte la mezcla de coco con sabor a pandan en un molde de 6 tazas o en recipientes individuales. Deja que cuaje a temperatura ambiente durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente firme al tacto.

Vierte suavemente la mezcla de coco con sabor a jaggery sobre la capa de pandan. Si la capa de pandan está demasiado blanda, refrigérala brevemente durante 5 minutos antes de añadir la segunda capa.

Refrigera la gelatina durante al menos 2-3 horas, o hasta que esté completamente firme y fría. Una vez cuajada, desmolda con cuidado sobre un plato de servir o sírvela directamente de los recipientes individuales.