Gelée de Coco Birmane au Pandan et Jaggery

Dans une petite casserole, mélangez le jaggery et 1/4 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous et forme un sirop. Filtrez le sirop à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés et réservez.

Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait de coco épais, le lait de coco léger, l'agar-agar en poudre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre à l'agar-agar de s'hydrater.

Placez la casserole à feu moyen et portez le mélange à un léger frémissement, en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la poudre d'agar-agar soit complètement dissoute. Assurez-vous qu'il ne reste aucun grain.

Divisez le mélange de lait de coco en deux portions égales. Dans une portion, incorporez le sirop de jaggery filtré. Dans l'autre portion, incorporez l'extrait de pandan.

Versez le mélange de coco aromatisé au pandan dans un moule de 6 tasses ou des ramequins individuels. Laissez prendre à température ambiante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme au toucher.

Versez délicatement le mélange de coco aromatisé au jaggery sur la couche de pandan. Si la couche de pandan est trop molle, réfrigérez-la brièvement pendant 5 minutes avant d'ajouter la deuxième couche.

Réfrigérez la gelée pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme et bien froide. Une fois prise, démoulez délicatement la gelée sur une assiette de service ou servez directement dans les plats individuels.