Gelatina di Cocco Birmana con Pandano e Jaggery

In un pentolino, unite il jaggery e 1/4 di tazza d'acqua. Cuocete a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il jaggery non sarà completamente sciolto e formerà uno sciroppo. Filtrate lo sciroppo attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali impurità e mettete da parte.

In una casseruola media, sbattete insieme il latte di cocco denso, il latte di cocco sottile, l'agar-agar in polvere e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Lasciate riposare per 5 minuti per permettere all'agar-agar di idratarsi.

Mettete la casseruola a fuoco medio e portate il composto a un leggero sobbollire, mescolando costantemente per 5-7 minuti, finché l'agar-agar in polvere non sarà completamente sciolto. Assicuratevi che non rimangano grumi.

Dividete il composto di latte di cocco in due porzioni uguali. In una porzione, incorporate lo sciroppo di jaggery filtrato. Nell'altra porzione, incorporate l'estratto di pandano.

Versate il composto di cocco al pandano in uno stampo da 6 tazze o in singole coppette. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti finché non sarà leggermente sodo al tatto.

Versate delicatamente il composto di cocco al jaggery sopra lo strato al pandano. Se lo strato al pandano è troppo morbido, raffreddatelo brevemente in frigorifero per 5 minuti prima di aggiungere il secondo strato.

Refrigerate la gelatina per almeno 2-3 ore, o finché non sarà completamente soda e fredda. Una volta pronta, sformate delicatamente la gelatina su un piatto da portata o servite direttamente dalle coppette individuali.