Budino Birmano di Sago con Zucchero di Palma e Crema di Cocco

Sciacquate 1/2 tazza di perle di sago piccole sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Questo rimuoverà l'amido in eccesso.

Portate a ebollizione 2 tazze d'acqua in una casseruola media a fuoco alto. Aggiungete le perle di sago sciacquate, riducete la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per 15 minuti, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchino. Le perle dovrebbero diventare quasi trasparenti con un piccolo punto bianco al centro.

Scolate le perle di sago attraverso un colino a maglie fini e sciacquatele nuovamente con acqua fredda per interrompere la cottura e rimuovere l'amido residuo. Mettete da parte.

Nella stessa casseruola, unite 1 lattina di latte di cocco intero, 1/2 tazza di zucchero di palma tritato e 1/4 di cucchiaino di sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto, circa 3-5 minuti. Non fate bollire.

Aggiungete le perle di sago scolate al composto di latte di cocco. Mescolate bene e cuocete per altri 5 minuti a fuoco medio-basso, permettendo al sago di assorbire i sapori e diventare completamente trasparente. Il budino si addenserà leggermente.

Togliete dal fuoco e versate il budino in ciotole individuali. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Prima di servire, irrorate ogni porzione con 1/4 di tazza di crema di cocco densa, se desiderato, per un tocco finale extra ricco.