Pilaf de Riz Sucré Azerbaïdjanais aux Fruits Secs et Noix (Shirin Plov)

Faites tremper le riz Basmati rincé dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-le soigneusement.

Portez à ébullition 8 tasses d'eau dans une grande marmite avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez le riz égoutté et laissez cuire pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient précuits (al dente). Égouttez le riz immédiatement.

Dans une petite casserole séparée, combinez les abricots secs, les raisins secs blonds, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, la cannelle moulue et la cardamome moulue. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et parfumés.

Dans une grande marmite à fond épais, étalez 2 cuillères à soupe de beurre fondu au fond. Déposez délicatement la moitié du riz précuit, puis saupoudrez de la moitié du mélange de fruits et de noix. Répétez l'opération avec le reste du riz et du mélange de fruits/noix.

Versez le reste du beurre fondu et l'eau infusée au safran uniformément sur le riz. Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre pour emprisonner la vapeur.

Faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit, moelleux, et qu'une croûte dorée (kazmag) se forme au fond.

Égrenez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette, en veillant à ne pas casser les grains. Servez immédiatement, éventuellement garni d'herbes fraîches supplémentaires ou de graines de grenade.