Gâteau au Miel Azéri en Couches (Medovik)

Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (au bain-marie), combinez 1/2 tasse de beurre non salé, 1 tasse de sucre cristallisé et 1/2 tasse de miel. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse, environ 5 à 7 minutes.

Retirez le bol du feu et incorporez 2 cuillères à café de bicarbonate de soude. Le mélange va mousser. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis incorporez 3 grands œufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.

Ajoutez progressivement 3 tasses de farine tout usage au mélange de miel, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Divisez la pâte en 8 portions égales.

Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion de pâte en un cercle fin de 20 cm. Faites cuire chaque cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les bords des gâteaux chauds pour créer des cercles parfaits (réservez les chutes pour la garniture). Laissez les couches de gâteau refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage, fouettez ensemble 3 tasses de crème aigre et 1 tasse de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Assemblez le gâteau en plaçant une couche de gâteau refroidie sur un plat de service. Étalez une généreuse quantité de glaçage à la crème aigre uniformément sur la couche. Répétez l'opération avec les couches de gâteau restantes, en les empilant et en glaçant chacune d'elles.

Glacez le dessus et les côtés de tout le gâteau. Émiettez les chutes de gâteau réservées et pressez-les sur les côtés et le dessus du gâteau pour la décoration.

Réfrigérez le Gâteau au Miel Azéri en Couches pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux couches de ramollir et aux saveurs de se mélanger.

Coupez en tranches et servez frais.