Pilaf di Riso Dolce Azerbaigiano con Frutta Secca e Noci (Shirin Plov)

Mettete in ammollo il riso Basmati sciacquato in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolatelo bene.

Portate a ebollizione 8 tazze d'acqua in una pentola grande con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete il riso scolato e cuocete per 7-9 minuti, o finché i chicchi non saranno parzialmente cotti (al dente). Scolate immediatamente il riso.

In un pentolino separato, unite le albicocche secche, l'uvetta sultanina, 1 cucchiaio di burro fuso, la cannella in polvere e il cardamomo in polvere. Cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché la frutta non sarà gonfia e fragrante.

In una pentola grande dal fondo spesso, spalmate 2 cucchiai di burro fuso sul fondo. Disponete delicatamente metà del riso parzialmente cotto, quindi cospargete con metà del composto di frutta e noci. Ripetete con il riso e il composto di frutta e noci rimanenti.

Versate il burro fuso rimanente e l'acqua infusa di zafferano uniformemente sul riso. Coprite la pentola ermeticamente con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito per intrappolare il vapore.

Cuocete a fuoco basso per 45-50 minuti, o finché il riso non sarà completamente cotto, soffice, e si sarà formata una crosta dorata (kazmag) sul fondo.

Sgranate delicatamente il riso con una forchetta, facendo attenzione a non rompere i chicchi. Servite immediatamente, guarnendo facoltativamente con erbe fresche extra o semi di melograno.