Pilaf de Arroz Dulce Azerbaiyano con Frutas Secas y Frutos Secos (Shirin Plov)

Remoja el arroz Basmati enjuagado en agua fría durante 30 minutos, luego escúrrelo bien.

Lleva 8 tazas de agua a ebullición en una olla grande con 1/2 cucharadita de sal. Agrega el arroz escurrido y cocina durante 7-9 minutos, o hasta que los granos estén precocidos (al dente). Escurre el arroz inmediatamente.

En una cacerola pequeña aparte, combina los albaricoques secos, las pasas doradas, 1 cucharada de mantequilla derretida, canela molida y cardamomo molido. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frutas estén hinchadas y fragantes.

En una olla grande de fondo grueso, extiende 2 cucharadas de mantequilla derretida en el fondo. Coloca suavemente la mitad del arroz precocido, luego espolvorea con la mitad de la mezcla de frutas y frutos secos. Repite con el arroz restante y la mezcla de frutas/frutos secos.

Vierte la mantequilla derretida restante y el agua infusionada con azafrán uniformemente sobre el arroz. Cubre la olla herméticamente con una tapa envuelta en un paño de cocina limpio para atrapar el vapor.

Cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido, esponjoso y se forme una costra dorada (kazmag) en el fondo.

Esponja suavemente el arroz con un tenedor, con cuidado de no romper los granos. Sirve inmediatamente, opcionalmente adornado con hierbas frescas adicionales o semillas de granada.