Pilaf i ëmbël me oriz, fruta të thata dhe arra (Shirin Plov) nga Azerbajxhani

Lëreni orizin Basmati të shpëlarë të njomet në ujë të ftohtë për 30 minuta, pastaj kullojeni mirë.

Zieni 8 gota ujë në një tenxhere të madhe me 1/2 lugë çaji kripë. Shtoni orizin e kulluar dhe gatuajeni për 7-9 minuta, ose derisa kokrrat të jenë gjysmë të gatuara (al dente). Kullojeni orizin menjëherë.

Në një tigan të vogël të veçantë, kombinoni kajsitë e thara, rrushin e thatë të artë, 1 lugë gjelle gjalpë të shkrirë, kanellën e bluar dhe kardamomin e bluar. Gatuajini në zjarr mesatar-të ulët për 5 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa frutat të jenë fryrë dhe të kenë lëshuar aromë.

Në një tenxhere të madhe me fund të trashë, shpërndani 2 lugë gjelle gjalpë të shkrirë në fund. Shtroni butësisht gjysmën e orizit të gjysmë-gatuar, pastaj spërkatni me gjysmën e përzierjes së frutave dhe arrash. Përsëriteni me orizin dhe përzierjen e frutave/arrash të mbetura.

Hidhni gjalpin e shkrirë të mbetur dhe ujin me shafran në mënyrë të barabartë mbi oriz. Mbulojeni tenxheren fort me një kapak të mbështjellë me një peshqir kuzhine të pastër për të mbajtur avullin brenda.

Gatuajeni në zjarr të ulët për 45-50 minuta, ose derisa orizi të jetë gatuar plotësisht, të jetë i butë dhe të formohet një kore e artë (kazmag) në fund.

Shkrifërojeni orizin butësisht me një pirun, duke u kujdesur të mos i thyeni kokrrat. Shërbejeni menjëherë, sipas dëshirës të garniturë me erëza të freskëta shtesë ose fara shege.