Pain grillé au yaourt épicé et œuf à la mode du Moyen-Orient

Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le za'atar et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Remuez bien pour combiner et réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites griller les tranches de pain au levain pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez de la poêle et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-doux. Cassez les œufs dans la poêle, en veillant à ne pas briser les jaunes.

Faites frire les œufs pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants. Salez et poivrez légèrement.

Étalez uniformément le yaourt épicé sur les tranches de pain grillé. Garnissez chaque tranche d'un œuf frit.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir immédiatement.