Tostada de Yogur Especiado y Huevo al Estilo de Oriente Medio

En un tazón pequeño, combine el yogur griego, el za'atar y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Mezcle bien y reserve.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Tueste las rebanadas de pan de masa madre durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retire de la sartén y reserve.

Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio-bajo. Rompa los huevos en la sartén, con cuidado de no romper las yemas.

Fría los huevos durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

Unte el yogur especiado uniformemente sobre las rebanadas de pan tostado. Cubra cada rebanada con un huevo frito.

Rocíe con un poco de aceite de oliva extra y espolvoree generosamente con perejil fresco picado antes de servir inmediatamente.