Shakshuka con Halloumi y Menta

Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora el ajo picado, el comino molido y el pimentón ahumado. Cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Vierte la lata de tomates picados, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

Crea dos pequeños huecos en la salsa de tomate usando el dorso de una cuchara. Con cuidado, rompe un huevo en cada hueco.

Coloca las rebanadas de halloumi alrededor de los huevos en la salsa. Tapa la sartén y cocina durante 5-8 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas aún líquidas (o cocidas a tu gusto).

Retira del fuego, espolvorea generosamente con menta fresca picada y sirve inmediatamente.