Poêlée de Pois Chiches et Œufs aux Épices Orientales

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, le paprika fumé et le poivre de Cayenne (si utilisé). Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Versez les tomates en dés non égouttées et ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

Formez quatre petits puits dans le mélange de pois chiches. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits.

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient cuits à votre convenance. Vous pouvez également transférer la poêle dans un four préchauffé à 190°C (375°F) et faire cuire pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris.

Garnissez de persil frais haché avant de servir immédiatement.