Padella di Ceci e Uova Speziata alla Mediorientale

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande adatta al forno a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Unite l'aglio tritato, il cumino macinato, la paprica affumicata e il peperoncino di Cayenna (se usato). Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti.

Versate i pomodori a cubetti non scolati e aggiungete i ceci sciacquati e scolati. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 8-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.

Create quattro piccole conche nella miscela di ceci. Rompete delicatamente un uovo in ogni conca.

Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli cotti al grado di cottura desiderato. In alternativa, trasferite la padella in un forno preriscaldato a 190°C (375°F) e cuocete per 8-12 minuti, finché le uova non saranno rapprese.

Guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire immediatamente.