Oie Braisée à la Hongkongaise avec Huîtres Séchées et Mousse Noire

Blanchissez l'oie entière dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis rincez-la abondamment sous l'eau froide et séchez-la en tapotant. Cela aide à éliminer les impuretés et à raffermir la peau.

Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sucre candi, le bouillon de poulet, les tranches de gingembre et l'ail écrasé. Portez le mélange à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre candi soit dissous.

Placez délicatement l'oie blanchie dans la sauce frémissante. Assurez-vous que l'oie est majoritairement immergée ; ajoutez plus de bouillon de poulet si nécessaire. Ramenez le liquide à un léger frémissement.

Couvrez hermétiquement la cocotte et braisez l'oie à feu doux pendant 2 heures, en la retournant toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme et une bonne absorption des saveurs. L'oie doit être très tendre.

Égouttez les huîtres séchées et la mousse noire trempées. Ajoutez-les à la cocotte avec l'oie pendant les 30 dernières minutes de braisage. Continuez à mijoter doucement jusqu'à ce que les huîtres soient dodues et la mousse noire tendre.

Retirez délicatement l'oie de la cocotte et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Écumez l'excès de graisse du liquide de braisage. Servez l'oie découpée avec les huîtres séchées, la mousse noire et une généreuse quantité de la riche sauce de braisage.