Crème d'Œufs Vapeur à la Hongkongaise avec Pétoncles Séchées et Porc Haché

Réhydratez les pétoncles séchées en les faisant tremper dans 1/2 tasse d'eau tiède pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Effilochez les pétoncles réhydratées en fines lanières, en réservant le liquide de trempage.

Dans un bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet tiède et le liquide de trempage des pétoncles réservé (filtré) aux œufs, en fouettant doucement pour éviter de créer trop de bulles. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sauce soja et 1/4 cuillère à café de poivre blanc.

Dans un autre petit bol, mélangez le porc haché avec le reste de 1/2 cuillère à café de sauce soja et 1/4 cuillère à café de poivre blanc. Réservez.

Versez le mélange d'œufs à travers une passoire fine dans un plat résistant à la chaleur (comme un bol en céramique ou un plat à tarte) pour obtenir une crème lisse. Écumez délicatement toute mousse ou bulle de la surface.

Disposez délicatement les pétoncles séchées effilochées et le porc haché assaisonné uniformément sur la surface du mélange d'œufs. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium ou une assiette.

Placez le plat couvert dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblante au centre. Évitez de trop cuire, ce qui pourrait rendre la texture caoutchouteuse.

Retirez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Arrosez d'huile de sésame et garnissez de ciboulette hachée avant de servir immédiatement.